Restaurant Amar Barcelona | Hotel El Palace Barcelona

El restaurant de Rafa Zafra i El Palace Barcelona

Alta cuina amb essència mediterrània a El Palace

A Amar Barcelona, la història es viu tant als plats com a l’espai: una sala de 1919 amb elegància contemporània, tons blaus, motllures daurades i canelobres de vidre.

Aquest restaurant, fruit de la col·laboració entre l’icònic hotel El Palace Barcelona i el xef Rafa Zafra, és una declaració d’amor a la ciutat, al Mediterrani i a una cuina honesta basada en el producte.

Inspirat per la passió del xef sevillà pels sabors del mar, Amar Barcelona aposta pels productes excel·lents, tècniques acurades i una proposta que flueix amb frescor i personalitat. El producte és el fil conductor d’una cuina que celebra la qualitat, la cocció precisa i l’autenticitat en un entorn dinàmic i elegant.

L’experiència gastronòmica es completa amb una carta que també ret homenatge a la carn. Filet Rossini, peces madurades i aquell inconfusible sabor a brasa s’afegeixen a la proposta perquè els amants de la carn també hi trobin el seu espai.

La història i la modernitat dialoguen en cada detall, donant lloc a un espai singular on la tradició es fusiona amb una visió renovada de l’alta cuina.

Horaris:

De dimarts a dijous: de 19:00h a 22:30h
Divendres i dissabtes: de 13:30h a 15:00h i de 20:00h a 22:30h
Diumenges i dilluns: tancat

Per a més informació, podeu contactar amb el nostre equip per telèfon al +34 93 103 99 88 o per email a reservas@amarbarcelona.com

RESERVAR

Menús

Amar Barcelona Restaurante - Hotel El Palace Barcelona

El XEF

Rafa Zafra

Rafael Zafra, xef sevillà que ha viscut la cuina des de petit, de la mà la seva família, que s'encarregava de l'antiga Posada d'Alcalá, va estudiar a l'Escola d'Hostaleria de Sevilla Heliopolis i va completar la seva experiència treballant a les cuines de grans xefs com Tristany a Mallorca i Arzak a Sant Sebastià, a més d'haver cursat diversos seminaris de pastisseria amb Paco Torreblanca, conegut com el millor pastisser d'Europa.

A la Hisenda Benazuza inicia la seva relació amb els germans Ferran i Albert Adrià, circumstància que marca un punt d'inflexió a la seva carrera. Amb tan sols 26 anys, va guanyar i va conservar dues estrelles Michelin i 2 sols a la guia Repsol.

El 2010, va col·laborar amb els Adrià en l'obertura i el desenvolupament dels seus nous locals a Barcelona i aquell mateix any, es converteix en assessor gastronòmic d'hotels Oasis, treballant a Espanya i Cancún.

A més d’Amar Barcelona, la cuina de Rafa Zafra es pot gaudir a Estimar, el seu projecte més personal, tant a Barcelona com a Madrid, així com a Casa Jondal, a Eivissa, i a Rural, a Madrid.

La cuina

Passió pel producte

La carta d'Amar Barcelona porta el segell de Rafa Zafra, així com el del seu amor pels productes del mar, amb productes fetitxe per a Zafra com el caviar i les ostres, però també amb picades d'ullet als clàssics que van formar la carta del que fos el Ritz de Barcelona, avui El Palace Barcelona, o la cuina tradicional catalana. Les coccions van des del cru al marinat, sense oblidar salaons, vapor, fregits i guisats fins a arribar a la part més extensa de la proposta, protagonitzada per les brases.

Els productes, en els quals estacionalitat, temporada i origen són conceptes fonamentals, se situen a l'eix central de les receptes.

La carta de vins del sommelier Juanma Holgado és extensa i les seves referències estan exposades en una gran vinoteca que presideix la sala, mentres que la selecció de postres busca recuperar clàssics, utilitzar coccions més curtes i rebaixar el sucre per obtenir textures més lleugeres.

Menús

Eriçons Tartar de gamba amb caviar

Ostras Amar Barcelona Restaurant Hotel El Palace Barcelona

Ostres de Marines Olerón

Equip

Companys de viatge

Team Amar Barcelona Restaurant Hotel El Palace Barcelona

Una de les claus de Rafa Zafra és comptar amb els seus companys de viatge, els seus socis Anna Gotanegra i Ricardo Acquista, que participen al costat de l'equip de El Palace Barcelona tant a la gestió com a la part creativa del projecte, creant una columna vertebral ferma per Amar Barcelona.

Tant el xef Gonzalo Hernández com el subxef Victor García són persones de la total confiança de Zafra, que porten més de 10 anys treballant amb ell en diferents projectes com Estimar, Tickets, Heart, Els Brans i Cala Jondal.

Al capdavant de la sala i com a cap de sommeliers hi ha Juanma Holgado, que manté viva una extensa i variada carta de vins d’arreu del món.

És un equip jove, dinàmic i il·lusionat tant amb el projecte com amb la seva professió, que estima el que fa. Els projectes són millors quan s'estimen. I en aquest sentit, el nom del restaurant ho diu tot.

DISSENY

Passat & Presente

El proyecto d'interiorisme d'Amar Barcelona, realitzat per Elena Prats i Eva Pous, naix de la voluntad de conjugar la tradició d'un edifici històric com El Palace Barcelona amb matices coetáneos i actuals. Així, amb l'objectiu de posar en valor la història d'un dels espais més emblemàtics de Barcelona, s'utilitzen diferents tonalitats de blau amb elements daurats, colors que evocan entorns luxosos i palaus.

Dos enormes làmpades de lágrimes originals conviven amb lluminàries molt arquitectòniques, cuyas estructures minimalistes incorporen un contrapunt de modernitat al conjunt. El mobiliari, articulat a partir de la barra rectangular que presideix la sala, pot modular-se en funció de les necessitats dels comensals.

L'accés al restaurant es fa a través d'un túnel completament daurat flanquejat, en una de les seves parets, per vitrines de joieria que exhibirán las auténticas joyas de Amar Barcelona: el producto excepcional con el que Rafa Zafra elabora sus recetas. Al otro lado de las vitrinas, s'obre un espai privat amb capacitat per als comensals.