Reservar
Experiència gastronòmica
Amar Barcelona, el restaurant d'El Palace Barcelona i el xef Rafa Zafra neix de la voluntat de l'emblemàtic hotel, que el 2024 celebrarà 105 anys, i del carismàtic xef de personalitat aclaparadora, d'apostar per un model en què història i modernitat evolucionin en paral·lel.
El restaurant pren el nom de l'amor per Barcelona, així com de la passió de Zafra pels productes del mar. I és que estimar Barcelona és estimar el mar, el Mediterrani, les nostres cultures i tradicions. Tot això sense oblidar la pròpia trajectòria del xef sevillà a Estimar Barcelona i Madrid, establiments amb què el nou restaurant comparteix família semàntica.
L´eix vertebrador de la cuina d´Amar Barcelona és el producte. Es tracta de trobar el luxe al prestigi dels ingredients, la qualitat de la cocció, el confort de l'espai i l'elegància del Palace Barcelona, però amb un toc fresc, jove, renovat, que flueix i que no pesa al que la gaudeix. Amb la gestió d'aquest nou restaurant, Rafa Zafra vol “aportar una cuina honesta, basada en la qualitat del producte, apostant per la casualització del luxe en un entorn únic i elegant”.
El nou restaurant comptarà amb una experiència gastronòmica innovadora on la història i la modernitat evolucionen en paral·lel, donant lloc a diàlegs interessants entre l'herència de l'edifici i el dinamisme d'un espai celebrat per la seva fusió creativa del passat i el present.
Horaris:
Amar Barcelona esta obert de dimarts a dissabte.
Per a dinars: divendres i dissabtes de 13:30 h a 15:00 h (última taula a les 14:30 h).
Per a sopars: de dimarts a dijous de 20:00 h a 00:00 h (última taula a les 22:30 h).
Per a més informació, podeu contactar amb el nostre equip per telèfon al +34 93 103 99 88 o per email a reservas@amarbarcelona.com
Rafael Zafra, xef sevillà que ha viscut la cuina des de petit, de la mà la seva família, que s'encarregava de l'antiga Posada d'Alcalá, va estudiar a l'Escola d'Hostaleria de Sevilla Heliopolis i va completar la seva experiència treballant a les cuines de grans xefs com Tristany a Mallorca i Arzak a Sant Sebastià, a més d'haver cursat diversos seminaris de pastisseria amb Paco Torreblanca, conegut com el millor pastisser d'Europa.
A la Hisenda Benazuza inicia la seva relació amb els germans Ferrán i Albert Adrià, circumstància que marca un punt d'inflexió a la seva carrera. Amb tan sols 26 anys, va guanyar i va conservar dues estrelles Michelin i 2 sols a la guia Repsol. El 2010, va col·laborar amb els Adrià en l'obertura i el desenvolupament dels seus nous locals a Barcelona i aquell mateix any, es converteix en assessor gastronòmic d'hotels Oasis, treballant a Espanya i Cancún.
Actualment dirigeix Estimar, el seu projecte més personal, tant a Barcelona com a Madrid, així com a Casa Jondal a Eivissa. El seu nou projecte per al 2022, el nou restaurant del Palace Barcelona, amb Anna Gotanegra i Ricardo Acquista.
La carta d'Amar Barcelona porta el segell de Rafa Zafra, així com el del seu amor pels productes del mar, amb productes fetitxe per a Zafra com el caviar i les ostres, però també amb picades d'ullet als clàssics que van formar la carta del que fos el Ritz de Barcelona, avui El Palace Barcelona, o la cuina tradicional catalana. Les coccions van des del cru al marinat, sense oblidar salaons, vapor, fregits i guisats fins a arribar a la part més extensa de la proposta, protagonitzada per les brases.
Els productes, en què estacionalitat, temporada i origen són conceptes fonamentals, se situen a l'eix central de les receptes.
La carta de vins, del sommelier Juanma Holgado, propietari de Vila Viniteca, és extensa i les seves referències estan exposades en una gran vinoteca que presideix la sala, mentre que la selecció de postres, busca recuperar clàssics, utilitzar coccions més curtes i rebaixar el sucre per obtenir textures més lleugeres.
El proyecto d'interiorisme d'Amar Barcelona, realitzat per Elena Prats i Eva Pous, naix de la voluntad de conjugar la tradició d'un edifici històric com El Palace Barcelona amb matices coetáneos i actuals. Així, amb l'objectiu de posar en valor la història d'un dels espais més emblemàtics de Barcelona, s'utilitzen diferents tonalitats de blau amb elements daurats, colors ambdós que evocan entorns luxosos i palaus.
Dos enormes làmpades de lágrimes originals conviven amb lluminàries molt arquitectòniques, cuyas estructures minimalistes incorporen un contrapunt de modernitat al conjunt. El mobiliari, articulat a partir de la barra rectangular que presideix la sala, pot modular-se en funció de les necessitats dels comensals.
El acceso al restaurante es realiza mediante un túnel completamente daurado flanqueado, en una de sus paredes, por vitrinas de joyería que exhibirán las auténticas joyas de Amar Barcelona: el producto excepcional con el que Rafa Zafra elabora sus recetas. Al otro lado de las vitrinas, s'obre un espai privat amb capacitat per als comensals.
Una de les claus de Rafa Zafra és comptar amb els seus companys de viatge, els seus socis Anna Gotanegra i Ricardo Acquista, que participen al costat de l'equip El Palace Barcelona tant a la gestió com a la part creativa del projecte, creant una columna vertebral ferma per Amar Barcelona.
Tant el xef Gonzalo Hernandez com el subxef Victor Garcia són persones de la total confiança de Zafra, que porten més de 9 anys treballant amb ell en diferents projectes com Estimar, Tickets, Heart, Els Brans i Cala Jondal. Al comandament de la sala Xènia Riera i com no, amb la important figura de Pol Perelló, encarregat de la posada en marxa del projecte i que fa més de 20 anys que treballa amb Zafra en diferents projectes, des que es van conèixer a El Bulli.
És un equip jove, dinàmic i il·lusionat tant amb el projecte com amb la seva professió, que estima el que fa. Els projectes són millors quan s'estimen. I en aquest sentit, el nom del restaurant ho diu tot.
"Amar" significa amor en castellà i aquest és l'ingredient principal de la cuina del restaurant. Sense amor no es pot cuinar, no es pot acollir els convidats i no es pot oferir als hostes una experiència meravellosa.
Amar Barcelona reflecteix la passió que El Palace Barcelona i Rafa Zafra tenen per aquest nou restaurant i destinació gastronòmica pels productes del mar, pel mar Mediterrani, per la cultura i la gastronomia catalana. La paraula Barcelona va amb "Amar" per l'amor de l'hotel per aquesta meravellosa ciutat com a emblema de la ciutat.
Un val regal d’El Palace Barcelona és una expressió atemporal d’agraïment, una experiència inoblidable per guardar per sempre.
Servim cada dia l’esmorzar a un jardí interior d’aires parisencs gràcies al duaisme cromàtic en blanc i negre i el ferro forjat. El nostre equip els espera encant de servir-los un esmorzar sa i deliciós amb especialitats tan internacionals com locals.
Preneu-vos un descans del trànsit i el bullici de la ciutat per prendre un relaxant te tradicional a la tarda. Oferim mos salats i dolços juntament amb una àmplia selecció de tes a l'esplèndid saló principal. Un ambient tan clàssic i elegant amb música de piano en directe.
Amb concert en viu de jazz, blues, soul i més, voldrà assegurar-se tenir el seu lloc. Consulteu el nostre programa de concerts i no se'ls perdi!
Servim cada dia l’esmorzar a un jardí interior d’aires parisencs gràcies al duaisme cromàtic en blanc i negre i el ferro forjat. El nostre equip els espera encant de servir-los un esmorzar sa i deliciós amb especialitats tan internacionals com locals.
Preneu-vos un descans del trànsit i el bullici de la ciutat per prendre un relaxant te tradicional a la tarda. Oferim mos salats i dolços juntament amb una àmplia selecció de tes a l'esplèndid saló principal. Un ambient tan clàssic i elegant amb música de piano en directe.
Amb concert en viu de jazz, blues, soul i més, voldrà assegurar-se tenir el seu lloc. Consulteu el nostre programa de concerts i no se'ls perdi!
