Restaurante Amar Barcelona | Hotel El Palace Barcelona

EL RESTAURANTE DE RAFA ZAFRA Y EL PALACE BARCELONA

Alta cocina con esencia mediterránea en El Palace Barcelona

En Amar Barcelona, la historia se vive tanto en los platos como en el espacio: una sala de 1919, con elegancia contemporánea: tonos azules, molduras doradas y candelabros de cristal.

Este restaurante, fruto de la colaboración entre el icónico hotel El Palace Barcelona y el chef Rafa Zafra, es una declaración de amor a la ciudad, al Mediterráneo y a una cocina honesta basada en el producto.

Inspirado por la pasión del chef sevillano por los sabores del mar, Amar Barcelona apuesta por productos excelentes, técnicas cuidadas y una propuesta que fluye con frescura y personalidad. El producto es el hilo conductor de una cocina que celebra la calidad, la cocción precisa y la autenticidad en un entorno dinámico y elegante.

La experiencia gastronómica se completa con una carta que también rinde homenaje a los grandes cortes de carne.

Solomillo Rossini, piezas maduradas y un inconfundible sabor a brasa se suman a la propuesta, para que los amantes de la carne encuentren también su lugar.

Historia y modernidad dialogan en cada detalle, dando lugar a un espacio singular donde la tradición se fusiona con una visión renovada de la alta cocina.

Horarios:

De martes a jueves: de 19:00h a 22:30h
Viernes y sábados: de 13:30h a 15:00h y de 20:00h a 22:30h
Domingo y lunes: cerrado

Para más informacion, puede contactar con nuestro equipo por telefono al +34 93 103 99 88 o por email a reservas@amarbarcelona.com

Reserve su mesa

Menús

Amar Barcelona Restaurante - Hotel El Palace Barcelona

EL CHEF

Rafa Zafra

Rafael Zafra, chef sevillano que ha vivido la cocina desde pequeño, de la mano de su familia, que se encargaba de la antigua Posada de Alcalá, estudió en la Escuela de Hostelería de Sevilla Heliopolis y completó su experiencia trabajando en las cocinas de grandes chefs como Tristán en Mallorca y Arzak en San Sebastián, además de haber cursado varios seminarios de pastelería con Paco Torreblanca, conocido como el mejor pastelero de Europa.

En la Hacienda Benazuza inicia su relación con los hermanos Ferran y Albert Adrià, circunstancia que marca un punto de inflexión en su carrera. Con tan solo 26 años, ganó y conservó dos estrellas Michelin y 2 soles en la guía Repsol.

En 2010, colaboró con los Adrià en la apertura y desarrollo de sus nuevos locales en Barcelona y ese mismo año se conviertió en asesor gastronómico de hoteles Oasis, trabajando en España y Cancún.

Además de en Amar Barcelona, la cocina de Rafa Zafra se puede disfrutar en Estimar, su proyecto más personal, tanto en Barcelona como en Madrid, así como Casa Jondal en Ibiza y Rural en Madrid.

La cocina

Pasión por el producto

La carta de Amar Barcelona lleva el sello de Rafa Zafra, así como el de su amor por los productos del mar, con productos fetiche para Zafra como el caviar y las ostras, pero también con guiños a los clásicos que formaron la carta del que fuera el Ritz de Barcelona, hoy El Palace Barcelona, o a la cocina tradicional catalana. Las cocciones van desde el crudo al marinado, sin olvidar salazones, vapor, fritos y guisos, hasta llegar a la parte más extensa de la propuesta, protagonizada por las brasas.

Los productos, en los que la estacionalidad, la temporada y el origen son conceptos fundamentales, se sitúan en el eje central de las recetas.

La carta de vinos, a cargo del sommelier Juanma Holgado, es extensa y sus referencias están expuestas en una gran vinoteca que preside la sala, mientras que la selección de postres busca recuperar clásicos, utilizar cocciones más cortas y rebajar el azúcar para obtener texturas más ligeras.

Ver los menus

Erizo con Caviar Amar Barcelona Restaurant Hotel El Palace Barcelona

Erizos tartar de gamba con caviar

Ostras Amar Barcelona Restaurant Hotel El Palace Barcelona

Ostras de Marines Olerón

El Equipo

Compañeros de viaje

Equipo Amar Barcelona Restaurant Hotel El Palace Barcelona

Una de las claves de Rafa Zafra es contar con sus compañeros de viaje, sus socios Anna Gotanegra y Ricardo Acquista, que participan junto al equipo de El Palace Barcelona tanto en la gestión como en la parte creativa del proyecto, creando una columna vertebral firme para Amar Barcelona.

Tanto el chef Gonzalo Hernández como el subchef Victor García son personas de total confianza de Zafra, que llevan más de 10 años trabajando con él en diferentes proyectos como Estimar, Tickets, Heart, Els Brans y Cala Jondal.

Al mando de la sala y como Jefe de Sommeliers está Juanma Holgado, que mantiene viva una extensa y variada carta de vinos del mundo.

Se trata de un equipo joven, dinámico e ilusionado tanto con el proyecto como con su profesión, que ama lo que hace. Los proyectos son mejores cuando se aman. Y en este sentido, el nombre del restaurante lo dice todo.

Diseño

Pasado & Presente

El proyecto de interiorismo de Amar Barcelona, realizado por Elena Prats y Eva Pous, nace de la voluntad de conjugar la tradición de un edificio histórico como El Palace Barcelona con matices coetáneos y actuales. Así, con el objetivo de poner en valor la historia de uno de los espacios más emblemáticos de Barcelona, se utilizan diferentes tonalidades de azul con elementos dorados, colores que evocan entornos lujosos y palaciegos.

Dos enormes lámparas de lágrimas originales conviven con luminarias muy arquitectónicas, cuyas estructuras minimalistas incorporan un contrapunto de modernidad al conjunto. El mobiliario, articulado a partir de la barra rectangular que preside la sala, puede modularse en función de las necesidades de los comensales.

El acceso al restaurante se realiza mediante un túnel completamente dorado flanqueado, en una de sus paredes, por vitrinas de joyería que exhibirán las auténticas joyas de Amar Barcelona: el excepcional producto con el que Rafa Zafra elabora sus recetas. Al otro lado de las vitrinas, se abre un espacio privado con capacidad para diez comensales.