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Experiencia gastronómica
Amar Barcelona, la brasserie de lujo de de El Palace Barcelona y Rafa Zafra nace de la voluntad del emblemático hotel, que en 2024 cumple 105 años, y del carismático chef de personalidad arrolladora, de apostar por un modelo en el que historia y modernidad evolucionen en paralelo.
El restaurante toma el nombre del amor por Barcelona, así como de la pasión de Zafra por los productos del mar. Y es que amar Barcelona es amar el mar, el Mediterráneo, nuestras culturas y tradiciones. Todo ello sin olvidar la propia trayectoria del chef sevillano en Estimar Barcelona y Madrid, establecimientos con los que el nuevo restaurante comparte familia semántica.
El eje vertebrador de la cocina de Amar Barcelona es el producto. Se trata de encontrar el lujo en el prestigio de los ingredientes, la calidad de la cocción, el confort del espacio y la elegancia de El Palace Barcelona, pero con un toque fresco, joven, renovado, que fluye y que no pesa al que la disfruta. Con la gestión de este nuevo restaurante, Rafa Zafra quiere “aportar una cocina honesta, basada en la calidad del producto, apostando por la ‘casualización’ del lujo en un entorno único y elegante”.
El restaurante cuenta con una experiencia gastronómica innovadora donde la historia y la modernidad evolucionan en paralelo, dando lugar a interesantes diálogos entre la herencia del edificio y el dinamismo de un espacio celebrado por su fusión creativa del pasado y el presente.
Horarios:
Amar Barcelona está abierto de martes a sábado.
Para comidas: Viernes y sábados de las 13:30 h. a 15:00 h. - Última mesa a 14:30 h.
Para cenas: Martes a jueves de las 20:00 h. a 00:00 h. - Última mesa a 22:30 h.
Para más informacion, por favor contacte con nuestro equipo por telefono al +34 93 103 99 88 o por email a reservas@amarbarcelona.com
Rafael Zafra, chef sevillano que ha vivido la cocina desde pequeño, de la mano su familia, que se encargaba de la antigua Posada de Alcalá, estudió en la Escuela de Hostelería de Sevilla Heliopolis y completó su experiencia trabajando en las cocinas de grandes chefs como Tristán en Mallorca y Arzak en San Sebastián, además de haber cursado varios seminarios de pastelería con Paco Torreblanca, conocido como el mejor pastelero de Europa.
En la Hacienda Benazuza inicia su relación con los hermanos Ferrán y Albert Adrià, circunstancia que marca un punto de inflexión en su carrera. Con tan solo 26 años de edad, ganó y conservó dos estrellas Michelin y 2 soles en la guía Repsol. En 2010, colaboró con los Adrià en la apertura y desarrollo de sus nuevos locales en Barcelona y ese mismo año, se convierte en asesor gastronómico de hoteles Oasis, trabajando en España y Cancún.
Actualmente dirige Estimar, su proyecto más personal, tanto en Barcelona como en Madrid, así como Casa Jondal en Ibiza. Su nuevo proyecto para 2022, el nuevo restaurante de El Palace Barcelona, junto a Anna Gotanegra y Ricardo Acquista.
La carta de Amar Barcelona lleva el sello de Rafa Zafra, así como el de su amor por los productos del mar, con productos fetiche para Zafra como el caviar y las ostras, pero también con guiños a los clásicos que formaron la carta del que fuera el Ritz de Barcelona, hoy El Palace Barcelona, o a la cocina tradicional catalana. Las cocciones van desde el crudo al marinado, sin olvidar salazones, vapor, fritos y guisos hasta llegar a la parte más extensa de la propuesta, protagonizada por las brasas.
Los productos, en los que estacionalidad, temporada y origen son conceptos fundamentales, se sitúan en el eje central de las recetas.
La carta de vinos, del sommelier Juanma Holgado, es extensa y sus referencias están expuestas en una gran vinoteca que preside la sala, mientras que la selección de postres, busca recuperar clásicos, utilizar cocciones más cortas y rebajar el azúcar para obtener texturas más ligeras.
El proyecto de interiorismo de Amar Barcelona, realizado por Elena Prats y Eva Pous, nace de la voluntad de conjugar la tradición de un edificio histórico como El Palace Barcelona con matices coetáneos y actuales. Así, con el objetivo de poner en valor la historia de uno de los espacios más emblemáticos de Barcelona, se utilizan diferentes tonalidades de azul con elementos dorados, colores ambos que evocan entornos lujosos y palaciegos.
Dos enormes lámparas de lágrimas originales conviven con luminarias muy arquitectónicas, cuyas estructuras minimalistas incorporan un contrapunto de modernidad al conjunto. El mobiliario, articulado a partir de la barra rectangular que preside la sala, puede modularse en función de las necesidades de los comensales.
El acceso al restaurante se realiza mediante un túnel completamente dorado flanqueado, en una de sus paredes, por vitrinas de joyería que exhibirán las auténticas joyas de Amar Barcelona: el excepcional producto con el que Rafa Zafra elabora sus recetas. Al otro lado de las vitrinas, se abre un espacio privado con capacidad para diez comensales.
Una de las claves de Rafa Zafra es contar con sus compañeros de viaje, sus socios Anna Gotanegra y Ricardo Acquista, que participan junto al equipo El Palace Barcelona tanto en la gestión como en la parte creativa del proyecto, creando una columna vertebral firme para Amar Barcelona.
Tanto el chef Gonzalo Hernandez como el subchef Victor Garcia son personas de la total confianza de Zafra, que llevan más de 9 años trabajando con él en diferentes proyectos como Estimar, Tickets, Heart, Els Brans y Cala Jondal. Al mando de la sala Xènia Riera y como no, con la importante figura de Pol Perelló, encargado de la puesta en marcha del proyecto y que lleva más de 20 años trabajando junto a Zafra en diferentes proyectos, desde que se conocieron en El Bulli.
Se trata de un equipo joven, dinámico e ilusionado tanto con el proyecto como con su profesión, que ama lo que hace. Los proyectos son mejores cuando se aman. Y en este sentido, el nombre del restaurante lo dice todo.
“Amar” significa amor en español y este es el ingrediente principal de la cocina del restaurante. Sin amor no se puede cocinar, no se puede dar la bienvenida a los invitados y no se puede brindar a los invitados una experiencia maravillosa.
Amar Barcelona refleja la pasión que El Palace Barcelona y Rafa Zafra tienen por este nuevo restaurante y destino gastronómico por los productos del mar, por el mar Mediterráneo, por la cultura y la gastronomía catalanas. La palabra Barcelona va con “Amar” por el amor del hotel por esta maravillosa ciudad como emblema de la ciudad.
Un bono regalo de El Palace Barcelona es una expresión atemporal de gratitud, una experiencia inolvidable para siempre.
Cada mañana un delicioso desayuno compuesto de especialidades locales e internacionales es servido por nuestro personal atento a cada detalle, en un jardín de estilo parisino por su mobiliario de hierro forjado y suelo en damero blanco y negro.
Tómese un descanso del ajetreo y el bullicio de la ciudad para tomar un relajante té tradicional por la tarde. Ofrecemos bocados salados y dulces junto con una amplia selección de tés en el espléndido salón principal con música de piano en vivo.
Los mejores cócteles de autor maridan a la perfección con la música en vivo en Bluesman Cocktail Bar. ¡Consulte nuestro programa de conciertos y no se los pierda!
Cada mañana un delicioso desayuno compuesto de especialidades locales e internacionales es servido por nuestro personal atento a cada detalle, en un jardín de estilo parisino por su mobiliario de hierro forjado y suelo en damero blanco y negro.
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